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    广东立项制定5项预制菜地方标准

    作者:中国标准化
    发布时间:2022-07-26
    来源:中国标准化杂志社

    作为目前食品行业新风口,预制菜的发展颇受关注。此前,广东发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,为发挥标准化的基础性、引领性作用,广东省在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准。

    创新地方标准立项形式

    本次预制菜地方标准创新了地方标准立项形式。广东省市场监管局组织成立了由标准化、农业农村、商务流通、供销等行业管理人员、技术专家组成的预制菜标准工作研制组。工作研制组经过反复研究论证,与行业主管部门共同研究,确定了立项制定广东省预制菜产业发展急需的园区建设、物流配送、分类等基础通用标准。
     
    目前,预制菜产业发展仍面临着尚无权威的统一定义,分类也是五花八门,不利于形成统一大市场;即食即配即热即烹等不同类型的预制菜,其所对应的食用方法、物流配送方法、贮存方法、保质期限以及对应的包装方式也不一样,由于无统一的包装标识规范,可能导致预制菜质量难以有效监管;预制菜运输需广泛使用冷链,目前市场缺少专门的冷链运输规范,可能导致上下游衔接不到位、食物容易变质等难点堵点。“此次立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》3项地方标准,正是对症下药,可有效解决行业通用技术标准缺失的问题。”广东省市场监管局有关负责人介绍。
     
    以《预制菜冷链配送规范》为例,标准拟规范冷链预制菜在物流运输过程中的基本要求,适用于参与冷链预制菜物流运输的企业。主要内容涉及设施设备、人员、温度控制、食品安全管理等基本要求以及冷链物流过程中的运输前处理、冷链运输、交收与验收等要求、异常处理等方面,并可根据实际调整补充。
     
    建立科学预制菜感官评价规范
     
    中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高,特别是像粤菜这种口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。工业化生产后的预制菜,如何还原中式菜肴的传统味道和“镬气(锅气)”是制约国内预制菜发展的一大痛点。此次立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准,运用感官分析方法,以人的感觉(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉)为基础,用科学试验和统计方法来评价预制菜感官品质质量,建立科学的预制菜感官评价规范,从而引导国内预制菜生产标准化、市场规范化,提高产品质量和信任度,提升广大消费者的“复购率”,推动粤菜预制菜抢占更大市场。
     
    近期,广东首次将11个预制菜产业园纳入省级现代农业产业园,但由于预制菜属于新兴领域,预制菜产业园建设更是首次作出部署,相关的规划、建设、运营均无相关经验可以借鉴。
     
     “立项制定《预制菜产业园建设指南》,通过实施预制菜产业园标准化建设,规范全省产业园建设标准,加强产业链上下游协作,可发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势,推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展,保障产业链供应链稳定,推动预制菜产业全方位高质量发展。”广东省市场监管局有关负责人说。
     

     

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